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蚕丝蛋白助力水果保鲜
发布时间：2016-05-19
来源：中国水果交易网
阅读：(638)
【导读】
有人曾做过统计，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃进肚子之前就已经变质，因此在世界变得四通八达的今天，食品保鲜尤其重要。
有人曾做过统计，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃进肚子之前就已经变质，因此在世界变得四通八达的今天，食品保鲜尤其重要。然而无论是保鲜膜、保鲜袋还是冰箱都离绿色环保差了十万八千里，那么有没有不产生废物垃圾的保鲜方法呢？据美国“科学警报”网日前报导，科学家们如今发现了一种纯天然的保鲜物质，能够取代塑料，它正是蚕丝蛋白。
其实据说黄金的保鲜效果也不错，但太过昂贵，研究者在丝绸上找到了答案。丝绸是常见的纯天然材料，表面有一层蚕丝蛋白，正是这层蛋白让丝绸变得强韧。
科学家希望这种蛋白也能够转移到食品上，提高运输中的保鲜效果。为测试材料的防腐性能，研究人员选择草莓和香蕉两种水果作为试验对象。首先将它们浸泡在蚕丝蛋白溶液中，然后在充满水蒸气的负压环境中暴露。在工艺上，随着暴露时间的不同，水果表面会留下不同比例的蚕丝蛋白涂层。涂层如同塑料袋一样包裹着水果。但即使是最厚的涂层，也仅有35微米，肉眼无法察觉。
研究人员将没有涂层、有23%涂层、有58%涂层的水果们进行对照试验。一周后，涂层较厚的草莓外表依然新鲜，内部果肉水嫩；而没有涂层的草莓已完全腐坏。九天后，有涂层的香蕉依然比较新鲜，而无涂层的香蕉已经软化腐败。
其实据说黄金的保鲜效果也不错，但太过昂贵，研究者在丝绸上找到了答案。丝绸是常见的纯天然材料，表面有一层蚕丝蛋白，正是这层蛋白让丝绸变得强韧。
科学家希望这种蛋白也能够转移到食品上，提高运输中的保鲜效果。为测试材料的防腐性能，研究人员选择草莓和香蕉两种水果作为试验对象。首先将它们浸泡在蚕丝蛋白溶液中，然后在充满水蒸气的负压环境中暴露。在工艺上，随着暴露时间的不同，水果表面会留下不同比例的蚕丝蛋白涂层。涂层如同塑料袋一样包裹着水果。但即使是最厚的涂层，也仅有35微米，肉眼无法察觉。
研究人员将没有涂层、有23%涂层、有58%涂层的水果们进行对照试验。一周后，涂层较厚的草莓外表依然新鲜，内部果肉水嫩；而没有涂层的草莓已完全腐坏。九天后，有涂层的香蕉依然比较新鲜，而无涂层的香蕉已经软化腐败。
因此，蚕丝涂层的确可以降低水果的氧化程度，涂层越厚，氧气和二氧化碳通过薄膜的几率越低，防腐效果就越好。这种防腐能力的确惊人，但蔬菜水果涂层后还能吃吗？这也是试验未能测试的部分。有果皮的水果使用涂层倒是无碍，但像草莓这样直接食用的就很难说了。
研究团队认为，蚕丝蛋白无臭无味，本身也没什么毒性，并且检测显示试验中的所有元素都符合饮用水标准，使用涂层进行食品包装应该不会有什么问题。只不过，他们没能找到志愿者愿意长期食用带有涂层的食品，因此缺少实证。
从环保角度来说，蚕丝蛋白涂层必然能减少塑料的使用，蛋白质分子回归自然也不会产生难以降解的垃圾。因此，研发人员对它信心十足，并希望找到大规模生产这种涂层的方法，精简工艺，使农民能更便宜、便捷地使用涂层，在保鲜蔬菜水果的同时，也可以保护环境。