自上世纪80年代以来，沾化县将冬枣作为富民强县的主导产业进行培育。经过多年的发展，沾化冬枣已成为该县最具优势、最具特色、最具市场竞争力的产业，也成为农民增收的重要来源。但是随着冬枣产业的不断发展壮大，也出现了诸如沾化冬枣产业如何定位、如何进一步提高冬枣果实品质、如何延长储藏保鲜期等问题。在2012年中国（沾化）枣产业高峰论坛上，与会专家围绕这些问题进行了探讨。

　　确定高端市场，提高好枣比重

　　随着面积和产量越来越大，考虑到单一品种的市场压力，2003年起，沾化县逐步引导枣农不再发展冬枣面积，向抓质量、科学发展转变。据沾化县副县长郭丰青介绍，虽然沾化冬枣去年总产量达到了3.5亿公斤，今年预计总产量3亿公斤，但好枣依然供不应求。从往年看，好枣每公斤能卖到60多元，大都进入了五星级酒店或者沃尔玛、家乐福等高档超市，而我们在市场上见到的冬枣一般都是每公斤10到20元左右。“提高好枣的比重是今后我们县冬枣发展的重点。”

　　西北农林科技大学教授李新岗说：“从总量上看，百分之十的枣是非常优质的，百分之二十至三十是中等的。沾化冬枣是个品牌，在市场上要确定高端市场和普通市场。提高好枣的比重首先要解决掉劣质枣的问题。如果劣质的枣不解决，整个市场价位就上不去。”他提出，提高好枣的比重要在栽培模式和栽种技术上寻找。技术层面最重要的是要实现冬枣生产标准化。他以陕西大荔县设备栽培冬枣为例，经过2年试验，有了适宜的棚型结构和配套关键技术，使冬枣的成熟期提前20天，品质显著提高（可溶性固形物提高5-8个百分点）。效益非常可观，亩收入由5000多元提高到2万元，最高达到5万元。

　　天津农学院园艺系教授高梅秀认为，对于冬枣的市场销路方面，分级是非常关键的。实行果实的分级，精品果走高端市场，中等果上市销售，残次果子用于加工，达到冬枣高产高效。从生产技术上说，要运用科技手段来解决冬枣发展中的问题。在防治冬枣病虫害过程中应该以预防为主，严格控制农药的使用，多施农家肥，提升冬枣品质。

　　冬枣保鲜措施应结合运销进行

　　冬枣是鲜食果品，储藏保鲜是发展冬枣产业的一个重要环节。中国林业科学研究院林业研究所研究员王贵禧认为，冬枣在贮藏期及货架期期间失水，是影响冬枣品质的一个关键问题。与其他鲜食大枣相比，冬枣最显著的特点是果肉甘甜鲜脆，入口无渣。但同时，由于冬枣皮薄肉嫩，含水量高，在贮藏期间更易失水，使得果皮皱缩，果肉发绵，品质下降，影响其贮藏寿命和货架期寿命。现阶段，防止冬枣失水的常用方法主要是，贮藏时采用冷湿法贮藏，在保证冬枣不受冷害的条件下，尽可能加大空气中的相对湿度。

　　同时，他提到了果柄对冬枣贮藏保鲜效果的影响。研究调查发现，采后未进行防腐处理的冬枣在贮藏2个月时，有果柄的果实梗洼处的腐烂率仅3.2％，而采收时无果柄的果实梗洼处的腐烂率达到69.1％。可见，采收时保留果柄对冬枣的贮藏保鲜效果有重要影响。采收时保留果柄的有效方法是用剪刀剪取，但这样采收速度较慢。因此要减少腐烂损失，采后的防腐处理是非常必要的。他建议，冬枣不是适合于长期贮藏的果实，保鲜措施应结合运销进行。由于容易发酵和对二氧化碳敏感是冬枣的遗传特性，通过遗传改良这种特性是一项长期的、艰巨的任务。因此，王贵禧坦言，冬枣贮藏保鲜依然任重道远。

　　枣业生产应着力推动由常规生产方式向生态化生产方式转变，分散经营向规模经营转变

　　“目前，我市枣业生产是宏观大规模、微观小生产，现户均枣园经营面积5亩左右，‘一家一户’零散生产仍占主导地位。”滨州市果树站高级农艺师王海认为，当前及今后一段时期,我市枣业生产应坚持以“提质增效”为核心,着力推动由常规生产方式向生态化生产方式转变，由枣园分散经营向规模经营转变。

　　在“一家一户”零散生产情况下，枣农既是生产者、又是销售商，生产经营“各自为政”，管理方法不同，枣果质量各异。政府和业务部门制定的生产技术标准，在这种小生产方式下，没法很好实行。没有规模化，就谈不上标准化，零散的经营方式是制约标准化生产的桎梏。要推行标准化生产，首先应推行规模经营，促进枣农之间的联合。王海说：“让枣农从兼生产与销售两种身份转为只管按标准生产，是枣业发展的重大进步和必然趋势。”他认为，我市枣业合作组织有了起步发展，但现处于初级阶段，其规模小、带动能力弱、运作还很不成熟，政府在这方面应加强引导和扶持。只有将枣农真正组织起来，才能破解枣业发展的诸多难题，才能迎来枣业发展的又一个春天。

　　当前,我市枣树生产仍然是常规生产方式为主。常规生产方式的显著特点就是过分依赖化肥、农药、人力等外来投入。在一定时期内,常规生产方式能够提高枣树产量和效益,但随着生产资料价格的提高和生产成本的进一步加大，这种生产方式已经难以使枣园经营效益进一步提升。同时，常规生产方式对枣园环境与枣果安全的危害越来越严重，枣业可持续发展受到严重威胁。因此，王海认为，改变传统认识，变革常规生产方式，构建生态枣园，势在必行。“打造生态枣园，就是要运用生态学原理，合理配置枣园环境要素，为枣树创造最佳生存环境，在达到枣果丰产、优质的同时，还能够节约利用各种资源、能源，保护生态环境。”

　　王海还提出，科技创新是枣业的核心竞争力和持续发展的原动力，必须加强枣业栽培品种的创新。近年来，我市研发推出了“沾冬2号”，现已发展到1万亩以上的规模，取得了显著经济效益。